Сушка и ферментация чая – важнейшие этапы его приготовления. Давайте поговорим о том, как правильно сушить чай в домашних условиях.
Ферментация начинается после скручивания чая. Листья переносят в просторные помещения, прохладные, влажные и темные, раскладывают слоями в 10 см толщиной. Важно, чтобы поверхность химически не реагировала с фенолами чая. Как правило, применяют листы из алюминия либо дерево, которое особенно обработано. Длительность данного этапа может варьироваться от 45 минут до 5 часов. Определяется это многими условиями, такими как температура листа, прошедшего скручивание, уровень его влажности, показатели воздуха так далее...
Читать далее
Обсуждение